Le chocolatier auto-entrepreneur
Vous avez comme projet de devenir chocolatier, mais vous ne savez pas par où commencer ? Si votre passe-temps favori est de régaler les papilles de votre entourage, il est peut-être temps de gagner votre vie avec votre passion. Le marché du chocolat en France est de 335 000 tonnes, et il a la particularité d’être rythmé par des temps forts. Chaque année, nous dégustons chacun 7,3 kilos de chocolat. Autant dire que le secteur est porteur en termes de débouchés. Alors avant de vous plonger dans vos réalisations chocolatées, consultez notre article métier pour connaître toutes les informations qui vont vous guider vers votre réussite.
Le métier de chocolatier
Les activités du chocolatier
Le secteur du chocolat en France est composé majoritairement de PME type Revillon ou Monbana. Le reste est segmenté entre les grands groupes (Nestlé), les fabricants comme Léonidas, et les artisans.
L’année est rythmée par deux grands moments qui sont Noël et Pâques.
Cette profession comprend deux aspects :
- la confection des produits de confiserie à base de cacao, vendus ensuite à la clientèle ;
- la vente de produits annexes, non fabriqués sur place.
Dans le premier cas, vous êtes considéré comme artisan. Dans le second, vous avez une activité commerciale, en vendant différents types de produits liés comme les pâtes de fruits, les pâtes à tartiner, les confitures, les glaces.
La vente de chocolats peut être couplée à une activité de boulanger ou de pâtissier.
Les tâches du chocolatier
- la fabrication des chocolats ;
- l’innovation avec la conception de nouvelles formes et recettes ;
- la gestion des stocks et des fournisseurs ;
- la vente auprès de la clientèle ;
- la communication pour développer son commerce.
Le chocolatier confectionne des confiseries à partir du chocolat transformé en amont par la torréfaction des fèves de cacao. Les fèves sont issues du fruit du cacaoyer, la cabosse. Les cacaoyers poussent dans une dizaine de pays producteurs, dont :
- Viêtnam ;
- Côte d’Ivoire ;
- Ghana ;
- Mexique ;
- Cameroun.
Une fois passé au stade de chocolat, le professionnel utilise trois grandes catégories de chocolats. Le chocolat noir, qui contient un pourcentage de cacao de 43 % minimum. Le chocolat au lait, est prévu pour 25 % de cacao, complété de produits déshydratés provenant du lait. Le chocolat blanc, qui comprend 20 % de beurre de cacao. Enfin, le chocolat qui est utilisé pour les enrobages de gâteaux, doit contenir 35 % de cacao (beurre de cacao et cacao séché).
La filière est mise en avant par le Syndicat du chocolat, qui représente près de 85 % des entreprises. Il œuvre pour une participation française de qualité avec les pays producteurs de cacao, et met en avant un « cacao durable ».
L’évolution du chocolatier indépendant va dépendre de ses objectifs : soit travailler quelques années pour un chocolatier artisan installé, pour acquérir de l’expérience. Quitte ensuite à ouvrir son propre commerce. Soit directement créer sa boutique, avec comme ambition de développer une chaîne par exemple.
Points d’attention pour le chocolatier
Des règles d’hygiène s’appliquent pour la conservation et le stockage des aliments (règlement [CE] n° 852/2004).
De même pour ses locaux, le chocolatier doit assurer les règles de sécurité (prévention des incendies, accessibilité).
Par ailleurs, le chocolat lui-même est défini par une directive 2000/36/CE, qui indique le volume des composants en beurre de cacao et cacao sec.
La formation pour devenir chocolatier
Vous pouvez démarrer avec un BEP alimentation option pâtissier glacier chocolatier confiseur.
Le certificat professionnel (CAP) pâtissier ou chocolatier confiseur permet d’exercer dans ce métier de bouche. Ce diplôme est reconnu par l’État et est enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles. Il est de niveau 3, avec une partie pratique importante.
Quel que soit votre objectif, formation initiale ou reconversion, des formations adaptées existent.
Si vous vous destinez à obtenir un niveau supérieur, les formations bac +3 et bac +5 délivrent des compétences supplémentaires en communication, marketing, entrepreneuriat, etc.
À noter
Les qualités pour être chocolatier
Le chocolatier confiseur est un travail manuel, qui requiert de la patience et de la minutie. Et au-delà de ça, le professionnel doit être capable de créer de nouvelles formes, de nouvelles recettes, pour pouvoir séduire sa clientèle et générer des émotions.
Gardez en tête que cette profession nécessite de passer de longues heures en position debout, et de réaliser de nombreux gestes répétitifs.
Il est également conseillé de savoir dessiner, pour la conception des prototypes de chocolats.
Se mettre à son compte comme chocolatier auto-entrepreneur
Le régime de la micro-entreprise pour le chocolatier
Pour débuter dans ce type de commerce, la micro-entreprise constitue une solution pratique et facile à mettre en œuvre. Pour une bonne gestion au quotidien, voici les informations de base indispensables :
- votre statut est immatriculé lors de votre inscription en ligne sur Espace-autoentrepreneur ;
- déclarer son chiffre d’affaires encaissé est requis soit mensuellement, soit tous les trois mois. Il est possible de changer d’avis sur la période de déclaration, mais cela doit être effectué avant le 31 octobre.
- vous avez deux façons de régler vos impôts : soit dans votre déclaration de revenus, et un abattement vous sera appliqué (50 % pour les artisans en BIC) sur vos revenus déclarés. Soit vous optez pour le prélèvement libératoire, et vous appliquez simplement un taux supplémentaire de 1,7 %, en sus des charges sociales. Validez chaque année que vous pouvez conserver cette option qui dépend d’un seuil relatif au quotient familial ;
- vous aurez des cotisations sociales à payer (12,3 % pour les achats et ventes), et 21,2 % pour les prestations artisanales ;
- le chiffre d’affaires que vous ne devrez pas dépasser pour conserver le statut de micro-entreprise est de 77 700 euros pour les chocolats fabriqués et vendus à vos clients. Si vous vendez des produits que vous n’avez pas fabriqués, ceux-ci relèvent de la limite de 188 700 euros. Ces limites signifient que si vous réalisez plus que la somme impartie pendant deux ans, vous serez dans l’obligation de quitter le statut simplifié ;
- tenez un livre de recettes pour comptabiliser et justifier les encaissements ;
- vous aurez à ouvrir un compte bancaire professionnel lorsque vous aurez réalisé plus de 10 000 euros bruts de chiffre d’affaires pendant au moins deux ans ;
- prévoyez dès la première année de création de remplir votre feuille pour la cotisation foncière des entreprises. Elle sera réglée ensuite après la première année d’activité ;
- le CFE compétent pour votre auto-entreprise de chocolatier est la Chambre de métiers et de l’artisanat.
Bon à savoir
L’assurance pour le chocolatier
Tout auto-entrepreneur au contact du public a fortement intérêt à protéger son activité. Il existe pour cela différents types de contrats adaptés :
- la responsabilité civile professionnelle, pour assurer la protection de ce qui est matériel, immatériel, ou dommages corporels vis-à-vis des clients ;
- la protection juridique, qui complète souvent la RC Pro, a pour rôle de protéger votre activité en cas de litiges avec des clients. Elle peut donner accès à de l’information juridique et couvre d’éventuels frais de litiges ;
- l’assurance pour les locaux professionnels, pour la prévention des sinistres tels que cambriolages ou incendie ;
- si vous possédez des machines, une assurance spécifique peut couvrir le matériel professionnel.
Vous vous posez la question des tarifs ? Dans votre recherche d’assureur, pensez à comparer les exclusions prévues dans les contrats. Un courtier indépendant spécialisé pour les auto-entrepreneurs est à même de vous renseigner.
Nos conseils pour devenir chocolatier
Le chocolatier peut vendre sur Internet ou par le biais d’une boutique physique. Mais pour développer sa clientèle, il peut s’intéresser :
- à des partenariats avec des pâtissiers ou des boulangers ;
- à des établissements comme les restaurants, salons de thé, les hôtels pour leur proposer ses créations ;
- à la participation à des salons ou des expositions culinaires ;
- à la création d’un site Internet.
Le métier de chocolatier en quelques mots
Voici ce qui va vous faciliter le lancement de votre activité :
- votre code APE : 1082 Z Fabrication de cacao chocolat et de produits de confiserie. Si après réception, vous estimez que votre code n’est pas le bon, vous devez vous adresser à l’INSEE ;
- un CAP permet d’avoir les bases nécessaires pour travailler ;
- vous devez être vigilant sur les aspects liés à l’hygiène alimentaire et la sécurité de vos locaux ;
- le taux de cotisations qui vous concerne est de 12,3 % pour les achats/ventes, et 21,2 % pour la prestation artisanale ;
- ne dépassez pas le plafond de chiffre d’affaires prévu qui est de 188 700 euros (achat/vente) pour la partie vente de produits annexes, et 77 700 euros pour la partie fabrication des chocolats ;
- vous bénéficiez peut-être d’aides comme l’ARE ou la prime d’activité, renseignez-vous sur les conditions d’attribution.
Vous êtes prêt à lancer votre chocolaterie ? Avec toutes les clés en main et un partenaire de confiance à vos côtés comme Espace-autoentrepreneur.com, il ne vous reste plus qu’à vous concentrer sur les chocolats que vos clients vont déguster. Et gardez en tête que le site vous met à disposition de très nombreuses informations pour vous aider et vous accompagner. Contactez nos spécialistes si besoin.
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