Le boulanger auto-entrepreneur
Bien que cela ne soit pas le choix le plus courant, il est possible d’exercer une activité de boulanger avec le statut d’auto-entrepreneur. Le plus souvent, vous devrez toutefois avoir une activité ambulante afin de limiter le montant de vos charges. Suivez nos conseils pour créer votre auto-entreprise de boulangerie.
Qu’est-ce que le métier de boulanger indépendant ?
Une profession artisanale et commerciale
Le boulanger est à la fois un artisan et un commerçant : le plus souvent, il vend les produits alimentaires qu’il a lui-même confectionnés. Son activité se concentre principalement sur la fabrication et la commercialisation de pains et de viennoiseries. Mais il peut également proposer des pâtisseries boulangères, ainsi que des produits salés dérivés (sandwichs, pizzas, quiches, etc.).
Au quotidien, l’activité de boulanger indépendant implique de nombreuses tâches, dont :
- la sélection des matières premières (farine, sucre, chocolat, etc.) ;
- la préparation des aliments (travail de la pâte, création des pâtons, cuisson, etc.) ;
- la vente en magasin ou de manière itinérante ; la gestion de l'entreprise.
Selon les chiffres de la CNBPF, (Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française), on compte 34 000 entreprises de boulangerie en France : cela représente environ 1 établissement pour 1 800 habitants. Le secteur accueille chaque jour plus de 12 millions de consommateurs et représente 13 milliards d'euros TTC de chiffre d'affaires par an.
Lire aussi : Comment devenir pâtissier auto-entrepreneur ?
Les formes de boulangerie en micro-entreprise
En règle générale, le boulanger indépendant exerce son activité au sein d’une boutique physique. Il produit et commercialise ses produits au sein d'un même point de vente, où il reçoit ses clients. Toutefois, cette forme d’activité est peu adaptée aux contraintes du régime de la micro-entreprise. Plusieurs raisons l’expliquent.
- Des charges non déductibles : en auto-entreprise, vous êtes imposé sur l’intégralité de votre chiffre d’affaires car vous ne pouvez pas déduire vos charges. Or, le métier de boulanger implique de très nombreux coûts de fonctionnement, notamment pour l’achat des matières premières et le paiement de l’électricité.
- Un local onéreux : la location ou l’achat d’une boulangerie nécessite un budget conséquent. Contrairement à une société, l’auto-entreprise ne vous permet pas d’en amortir le coût, ni de le reporter sur vos charges.
- Un chiffre d’affaires plafonné : vous n’avez pas le droit de dépasser les plafonds de chiffre d’affaires en vigueur (77 700 ou 188 700 € selon la nature de l’activité). Or, l’activité de boulangerie implique un important CA car la marge sur chaque produit est relativement limitée.
L’alternative consiste à exercer une activité de boulanger ambulant/itinérant. Plutôt que de disposer d'un point de vente fixe, vous vous déplacez directement à la rencontre de vos clients. Le plus souvent, vous disposez uniquement d'un laboratoire où vous fabriquez vos produits, avant de les vendre :
- sur les marchés et les foires ;
- sur la voie publique ;
- dans un point dépôt ;
- dans un camion itinérant ;
- chez d’autres commerçants (épicerie, etc.) ;
- à l’occasion d’événements.
Cette seconde forme d’activité est mieux adaptée au régime de la micro-entreprise, principalement car elle implique des coûts de fonctionnement moins importants.
À noter
Lire aussi : Comment devenir commerçant ambulant ?
La nature de l’activité pour le boulanger auto-entrepreneur
Un boulanger micro-entrepreneur peut exercer trois grands types d’activité, notamment dans le cadre d’une activité ambulante. Il est alors soumis à des règles de fonctionnement spécifiques.
- Une activité artisanale : vous êtes concerné si vous fabriquez vos produits et ne vendez que les produits que vous avez vous-même conçus.
- Une activité commerciale : vous vendez uniquement des produits que vous n’avez pas fabriqués.
- Une activité mixte : vous vendez les produits que vous avez confectionnés, mais vous revendez également d’autres produits (boissons, friandises, chocolats, etc.). C’est la forme d’activité la plus courante.
Consultez le tableau ci-dessous pour découvrir les caractéristiques principales de ces 3 formes d’activités exercées en micro-entreprise.
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Activité artisanale |
Activité commerciale |
Activité mixte |
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Nature de l'activité |
Production et vente de vos produits |
Revente de produits |
Production et vente de vos produits (activité artisanale) + revente de produits (activité commerciale) |
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Centre de formalités des entreprises (CFE) |
Chambre de métiers et de l’artisanat (CMA) |
Chambre de commerce et d’industrie (CCI) |
Chambre de commerce et d’industrie (CCI) |
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Taux de cotisations sociales |
21,2 % |
12,3 % |
21,2 % pour l’activité artisanale 12,3 % pour l’activité commerciale |
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Taux avec l'ACRE |
10,6 % |
6,2 % |
10,6 % pour l’activité artisanale 6,2 % pour l’activité commerciale |
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Plafond de chiffre d'affaires |
77 700 € |
188 700 € |
77 700 € pour l’activité artisanale 188 700 € pour l’activité commerciale |
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Plafond de TVA |
Seuil de base |
36 800 € |
91 900 € |
36 800 € pour l’activité artisanale 91 900 € pour l’activité commerciale |
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Seuil majoré |
39 100 € |
101 000 € |
39 100 € pour l’activité artisanale 101 000 € pour l’activité commerciale |
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Obligation de diplôme |
Oui |
Non |
Oui |
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Quel est le profil du boulanger micro-entrepreneur ?
Les qualités du boulanger indépendant
Le métier de boulanger nécessite tout d'abord d'importantes compétences techniques. De la sélection des ingrédients à la cuisson, en passant par la fabrication de la pâte, vous devez disposer d’un vrai savoir-faire artisanal pour exercer ce métier.
Mais cette profession, notamment dans le cadre d'une micro-entreprise, exige également d'autres qualités.
- La créativité : vous devez aussi vous montrer créatif pour développer des produits répondant aux attentes des clients, notamment en ce qui concerne le choix des ingrédients (farine bio, farine de seigle, etc.).
- Le sens du commerce : le plus souvent, le boulanger auto-entrepreneur vend lui-même les produits qu'il a confectionnés. Il doit donc se montrer avenant avec les clients et disposer de vraies compétences commerciales et humaines.
- La résistance : le métier de boulanger est relativement difficile, notamment en raison des horaires de travail, de la chaleur du four ou encore de la position debout. Il est donc primordial d'avoir une bonne condition physique.
La formation pour devenir boulanger auto-entrepreneur
La profession de boulanger est réglementée : vous devez impérativement disposer des qualifications requises pour pouvoir l'exercer. Pour cela, vous avez deux solutions :
- être titulaire d'un diplôme de boulanger au moins équivalent au niveau CAP ou BEP ;
- justifier d'au moins 3 ans d'expérience professionnelle dans le domaine : dans ce second cas, vous devez solliciter une attestation de qualification professionnelle auprès de la Chambre de métiers et de l'artisanat (CMA).
Le CAP boulanger est le diplôme le plus courant pour exercer cette profession : il s'obtient généralement en deux ans après la classe de 3e. Vous pouvez également l'obtenir dans le cadre d'un projet de reconversion, sur une durée comprise entre 3 et 6 mois. Mais d’autres diplômes sont envisageables pour devenir boulanger en auto-entreprise, dont :
- la mention complémentaire boulangerie spécialisée ou pâtisserie boulangère ;
- le brevet professionnel boulanger ;
- le Bac pro boulanger-pâtissier ;
- le brevet de maîtrise en boulangerie.
Bon à savoir
Quelle est la réglementation du métier de boulanger indépendant ?
Les conditions d’honorabilité
Pour devenir boulanger indépendant, vous avez l'obligation de ne pas avoir fait l'objet d'une interdiction de diriger, de gérer ou d'administrer une entreprise, ni d'avoir fait l’objet d'une condamnation vous interdisant l'exercice d'une activité professionnelle pour crimes ou délits.
Le respect des conditions générales d'honorabilité peut être contrôlé par la Chambre de métiers et de l'artisanat.
Bon à savoir
Le Stage de préparation à l'installation (SPI) est désormais facultatif. Il peut néanmoins être intéressant de le suivre afin d'acquérir les principales connaissances nécessaires à la gestion d'une activité artisanale.
La déclaration de préparation ou de vente de denrées animales ou d'origine animale
Vous préparez ou vendez des produits d'origine animale ? Vous avez l'obligation de réaliser une déclaration en ligne auprès de la direction départementale de la protection des populations (DDPP) ou de la Direction départementale de l'emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations (DDETSPP).
Cette déclaration doit être réalisée avant la création de votre activité : elle concerne toute entreprise qui prépare, transforme, manipule, entrepose, expose, transporte et/ou vend des produits d'origine animale. Pour cela, vous devez compléter le formulaire Cerfa 13984.
Le respect des normes sanitaires, incendie et d’accessibilité
Que votre activité soit ambulante ou non, vous devez respecter les normes sanitaires définies par un ensemble de textes communautaires appelés « Paquet hygiène ». Pour simplifier votre conformité, vous pouvez notamment vous reporter au Guide de bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie-boulangerie proposé par la CNBPF.
Si vous disposez d'un point de vente physique, où vous accueillez vos clients, vous devez aussi vous plier à des obligations relatives à :
- la sécurité incendie ;
- l'accessibilité des locaux aux personnes en situation de handicap ;
- au fonctionnement des installations techniques (climatisation, ventilation, four, etc.), notamment pour garantir la tranquillité du voisinage.
L’information des clients du boulanger indépendant
Dans le cadre de votre micro-entreprise de boulangerie, vous êtes aussi soumis à des obligations relatives à l'information des clients fournis à vos clients.
- Les caractéristiques des produits : un écriteau doit mentionner pour chaque catégorie de produits sa dénomination, son poids, son prix à la pièce et éventuellement son prix au kilo.
- Les ingrédients allergènes : vous devez également afficher les produits contenant des ingrédients pouvant provoquer des allergies et/ou des intolérances.
- L’appellation des pains : vous ne pouvez pas donner n'importe quel nom à vos pains. À titre d'exemple, un pain qualifié de « maison » doit obligatoirement être pétri, façonné et cuit entièrement sur le lieu de vente.
Comment créer une auto-entreprise de boulangerie ?
La déclaration de début d’activité
Tout d'abord, vous devez effectuer une déclaration de début d'activité sur le guichet unique des formalités des entreprises : le portail e-Procédures. Plusieurs étapes sont à suivre :
- vous connecter à e-Procédures en créant un compte ou en vous identifiant via FranceConnect ou FranceConnect + ;
- cliquer sur « Créer, modifier ou cesser une entreprise » dans la rubrique « Entreprises » ;
- sélectionner « Créer une entreprise » dans la rubrique « Création d'entreprise » ;
- choisir « Entrepreneur individuel » comme forme juridique ;
- cocher la case « Oui » pour bénéficier du statut d'auto-entrepreneur.
Une fois sur le formulaire en ligne, il faut indiquer toutes les informations relatives à votre personne et à votre future activité de boulanger : votre identité, votre adresse, votre numéro de Sécurité sociale, etc. Enfin, nous vous conseillons de sélectionner les menus successifs suivants pour identifier la nature de votre activité :
- « Commerce et artisanat de détail » ;
- « Vente et commerce de détail sur éventaires et marchés » ;
- « Boulangerie pâtisserie sur éventaires et marchés ».
Bon à savoir
Lire aussi : Comment créer une micro-entreprise ?
La demande de carte de commerçant ambulant
Si vous exercez une activité non sédentaire, vous avez l'obligation de demander une carte de commerçant-artisan ambulant auprès de votre Centre de formalités des entreprises (CFE) : la Chambre de métiers et de l’artisanat (CMA) ou la Chambre de commerce et d’industrie (CCI). La procédure est facturée 30 € : la carte de commerçant ambulant est valable pendant 4 ans et doit être renouvelée à l'issue de cette période si vous continuez votre activité de boulanger ambulant.
Selon votre lieu de vente, vous pouvez aussi avoir l'obligation de demander une autorisation d'exercice de votre activité de boulanger auto-entrepreneur itinérant.
- L'autorisation d'occupation du domaine public : l'AOT est obligatoire si vous vous installez sur des marchés, des foires ou des halles par exemple. Vous pouvez la demander auprès de la mairie concernée.
- Le permis de stationnement : il est nécessaire si vous occupez un espace sur la voie publique sans emprise au sol, notamment si vous stationnez un camion de boulangerie ambulante sur une place de village par exemple. Ce document doit être demandé auprès de la mairie de la préfecture.
- La permission de voirie : cette autorisation vous concerne si vous avez une occupation privative avec emprise au sol d'un espace, notamment si vous disposez d’un dépôt de pain fixe par exemple. Vous pouvez en faire la demande auprès de la mairie.
Lire aussi : Comment devenir commerçant ambulant en auto-entreprise ?
Les assurances obligatoires du boulanger indépendant
En tant que boulanger micro-entrepreneur, vous avez l’obligation de souscrire plusieurs assurances professionnelles spécifiques.
- La RC Pro : bien qu'elle ne soit pas légalement obligatoire, l'assurance de responsabilité civile professionnelle (RC Pro) est indispensable pour couvrir les dommages involontaires que vous pourriez causer aux tiers, notamment en cas d'intoxication alimentaire d'un client par exemple.
- L’assurance du local : vous avez l’obligation d’assurer votre local si vous en êtes locataire ou propriétaire au sein d’une copropriété, y compris s’il ne s’agit pas d’un point de vente.
- L’assurance auto : il est obligatoire de souscrire une assurance auto professionnelle si vous disposez d’un véhicule professionnel, tel qu’un camion de boulangerie par exemple.
Lire aussi : Quelles assurances souscrire en auto-entreprise ?
Le respect des obligations du boulanger auto-entrepreneur
Dès la création de votre auto-entreprise de boulangerie, vous devez vous plier à certaines obligations propres au statut d'auto-entrepreneur.
- L’immatriculation au RCS : vous devez demander votre immatriculation au Registre du commerce et des sociétés (RCS) si vous avez notamment une activité de nature commerciale. Vous pouvez le faire lors de votre déclaration de début d’activité sur e-Procédures.
- La déclaration de chiffre d'affaires : vous devez déclarer votre chiffre d'affaires sur le site Auto-Entrepreneur de l’URSSAF tous les mois ou trimestres, selon votre périodicité.
- Le paiement des cotisations : à l'issue de votre déclaration de chiffre d'affaires, vous devez payer vos cotisations sociales. Leur montant est calculé sur la base de votre chiffre d'affaires.
- Le suivi comptable : vous avez l'obligation de tenir un livre des recettes pour suivre vos encaissements. Si vous avez une activité d'achat-revente de marchandises, vous devez aussi tenir un registre des achats.
- La déclaration aux impôts : tous les ans, vous devez déclarer votre chiffre d'affaires aux impôts via le formulaire 2042 C Pro.
Lire aussi : Quelles sont les obligations légales et administratives en auto-entreprise ?
Quelles sont les particularités du statut d’auto-entrepreneur pour le boulanger ?
Découvrez les principales spécificités administratives liées à l'activité de boulanger auto-entrepreneur, et ce, pour une activité mixte (artisanale et commerciale).
- Votre Centre de formalités des entreprises : en règle générale, le boulanger dépend de la Chambre de commerce et d'industrie (CCI). Il va toutefois dépendre de la Chambre de métiers et de l'artisanat (CMA) dans le cas d'une activité exclusivement artisanale (pas d'achat-revente de marchandises).
- Votre organisme social : vous dépendez de la Sécurité sociale des indépendants au titre de votre régime social.
- Votre plafond de chiffre d'affaires : vos plafonds de chiffre d'affaires annuels sont de 77 700 € pour l'activité artisanale et de 188 700 € pour l'activité commerciale, dans la limite globale de 188 700 €. Si vous dépassez pendant deux années consécutives, vous perdez le statut d'auto-entrepreneur.
- Vos seuils de TVA : par défaut, vous n'avez pas à facturer la TVA à vos clients. Vous en perdez toutefois le bénéfice si votre chiffre d'affaires dépasse 37 500 € pour votre activité artisanale et/ou 85 000 € pour votre activité commerciale.
- Vos cotisations sociales : elles représentent 21,2 % de votre chiffre d'affaires pour votre activité artisanale et 12,3 % pour votre activité commerciale.
- L'Acre : l'Aide à la création ou à la reprise d'une entreprise vous permet de bénéficier d'une exonération partielle de cotisations sociales durant votre première année d'activité sous conditions. Elles représentent ainsi 10,6 % pour votre activité artisanale et 6,2 % pour votre activité commerciale.
- Le versement libératoire : sous conditions, vous pouvez opter pour le versement libératoire au taux de 1,7 % pour votre activité artisanale et de 1 % pour votre activité commerciale. Cette option vous permet de vous acquitter de votre impôt sur le revenu en même temps que vos cotisations sociales, et ce, sur la base de votre chiffre d'affaires.
Le boulanger auto-entrepreneur en bref
Retrouvez toutes les principales informations relatives à votre activité de boulanger ambulant en auto-entreprise.
- Vous avez l'obligation d'avoir un diplôme au moins équivalent au CAP ou BEP boulanger, sauf si vous réalisez uniquement de l'achat-revente.
- Vous avez l’obligation de demander une carte de commerçant ambulant si vous avez une activité itinérante.
- Votre Centre de formalités des entreprises est la Chambre de métiers et de l'artisanat (CMA) ou la Chambre de commerce et d'industrie (CCI) si vous avez une activité commerciale ou mixte.
- Vous dépendez de la Sécurité sociale des indépendants (SSI) au titre de votre régime social.
- Votre code APE est 10.71C - Fabrication de pain et de pâtisserie fraîche.
- Votre chiffre d'affaires est plafonné à 77 700 € pour la partie artisanale et 188 700 € pour la partie commerciale, dans la limite globale de 188 700 €.
- Votre taux de cotisations sociales est de 21,2 % pour votre activité artisanale (10,6 % avec l’Acre) et 12,3 % pour votre activité commerciale (6,2 % avec l’Acre).
- Vos revenus entrent dans la catégorie des BIC (Bénéfices industriels et commerciaux).
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